Articles - Fana Kids Briques

Un très, très grand merci à mon équipe de cuisine de choc qui a oeuvré avec une motivation inouïe et avec corps (attention, courbatures garanties !) et âme (quel plaisir de se retrouver enfin!) et bien sûr en grosse doudoune (vous savez pourquoi !) pendant ce week-end de Fana'kids'briques !

Elle a mis tout en œuvre pour vous concocter votre petit déjeuner, déjeuner, Kaffee und Kuchen, diner.
Et à répéter encore et encore : nous ne sommes pas des cuistots, serveurs, plongeurs professionnels !
Pour réduire le budget « restauration », j'avais décidé de lâcher le poste de responsable des Fana'girls pour reprendre les rênes de la restauration.
Ohlàlà, quel truc !!

Je retrouve ma grosse liste Excel de 2016, combien de lignes ? Beaucoup !
Quelques semaines de travail.

Retrouvailles également avec Lise, mon adjointe cuisine depuis des années qui assure sa présence permanente samedi et dimanche. Très rassurant !

Retour aussi dans la conception des repas, essais, un savant calcul pour arriver à 130 personnes.
Du répérage chez les fournisseurs, relève des prix, des produits.
Des courses, en plusieurs fois, des commandes chez les fournisseurs.

Et des doutes, des questions...

MAIS, grâce aux personnes qui ont mis main à la patte, tout s'est SUPER bien passé !

Des histoires, photos et chiffres ?

Vendredi :

Courses, rangements, Valentin le grand me sort tout le stock cuisine du Tenon

Virginie s'agite à fond dans la vaisselle (et il y en a!!)

Tania-Nya (Ninjago) cisaille en dés 5 kg d'oignons émincés avec son épée tranchante sans pleurer (c'est donc à ça que servent les masques!!) et moi, je finis ma soirée en compagnie de 16 kg de viande hachée à faire revenir dans 4 poêles.

Samedi :

Miss Emma sert le petit déjeuner comme une chef, euhm sur la photo, c'est plutôt vaisselle !

Claudia prend en main le nettoyage et sechage fastidieux des gobelets de la buvette.
La grande découverte surprise : Alain adore cuisiner, il prend en main la confection du chili con carne assisté par Lise et moi. LA question qui oppose les parties : faut-il rajouter du bouillon ou pas ? Alain est contre, moi pour et Lise en avait déjà préparé. L'anecdote qui restera en mémoire !
Lise essaie d'allumer le nouveau four après lecture du manuel, en vain. Mais qui a conceptionné le bouton des différents programmes pas vraiment intuitif (certainement un mec qui ne cuisine pas!) ? Heureusement Didier intervient et nous explique !

Ensuite, elle se bat avec la cuisson des 6 kg de riz (j'en fait encore 3 kg au milieu du service comme ça part trop vite lors du service).
Olivier et Emma préparent 130 entrées avec précision, pas une mince affaire.

André arrive tanquillou avec quelques années d'expérience en cuisine et retrouve sans hésitation son poste de plongeur. Cool ! Des conversations intéressantes, à un moment, ça tourne autour des coiffures d'Alain et de la sienne.
Valérie met sa grosse doudoune pour le service du repas qui est encore un peu desorganisé au début...
Alain se plaît en cuisine et reste tout l'après-midi pour servir avec bravoure le chili ! Et qui passe l'après-midi et met son nez dans les casseroles euhm les bacs gastro ? Christian qui se dévoile en cordon bleu caché pour proposer son aide.
Après le service du déjeuner, nous formons un cercle et prenons un moment d'introspection. Nos perceptions et émotions communes et concentrées nous amènent à prendre la décision d'attaquer le coq au vin, pas une mince affaire vu les quantités !
Christian fait revenir les 12 kg de blanc de poulet et les lardons.

Jean-Marc s'occupe des 6 kg de champignons

Alain cherche vite sa mandoline pour couper les 5 kg carottes que Valérie lui épluche. Et même les 8 kg de poireaux y passent (en partie) !

Et voilà, en fin d'après-midi, il y a 3 bacs gastro qui mijotent dans le four. Et on est fatigué mais ZEN !

Dimanche :

Quel soulagement , le repas est déjà prêt !!
Maurice nettoie à fond le lave-vaisselle (du jamais vu jusqu'à maintenant) et se met à préparer les entrées avec Alain et Valérie.

Alain est de retour avec quelques courbatures et assure encore une fois le service.
Claire, the english lady nous rejoint, impatiente de démarrer son boulot, mais avant le service du repas pas trop de choses à faire.
On assure la vaisselle, range et quand Pilou arrive, plus grand chose à faire, donc il repart à la confection des crèpes de suite.
Et puis, vers 18 heures, on a des piles de gobelets qui apparaissent par miracle que nous nettoyons en trio avec Lise et Mélanie S.

Lundi :

Il faut rendre la cuisine à 10 heures !

On s'applique avec Astrid, Virginie pour tout sortir, ranger, nettoyer, remettre en place les tables pour le périscolaire. Avec un compliment de la responsable qui nous dit que c'est rare qu'elle voit les lieux si propres après un événement associatif ou autre.
Encore un repas au Tenon...et fin de l'histoire de la cuisine vers 16h30
Conclusion côté cuisine : 2 jours d'expo et un nombre maximal de repas de 130 (en 2015, nous étions à 290!!) et grâce à la superbe équipe bienveillante (merci encore) c'était juste bien à gérer pour que ça reste un plaisir (avec un peu de stress aussi, oui) et ne devienne pas trop lourd (personnellement). Mais encore une fois extrèment physique pour moi...(...et d'autres certainement aussi).

ARTICLE REDIGE PAR ELIANE B.M